Já partilhei aqui no blog um artigo sobre Ovos sem ovos. Neste artigo, vou fazer um upgrade aos ovos mexidos, juntando-lhes cogumelos salteados, tomate seco e espinafres cozidos. Ideal para um almoço leve de fim-de semana, um brunch ou para rechear uma sandwich. Neste caso, o acompanhamento foi batata doce frita no forno e maionese de soja caseira.
Para 4 pessoas
Preparação: 5min | Cozedura: 20min | Total: 25min
Ingredientes:
– 125gr de farinha de grão;
– 25gr de farinha de aveia;
– 1 colher de sopa de levedura de cerveja;
– 1 colher de café bem cheia de açafrão;
– pimenta preta moída q.b.;
– Sal q.b. (para temperar a massa e os espinafres;
– 20cl de água;
– Sumo de 1 limão;
– 80gr de espinafres picados congelados;
– 3 cogumelos brancos grades cortados em fatias finas;
– Azeite q.b.;
– 1 colher de chá bem cheia de massa de alho;
– 10ml de Tamari (molho de soja);
– 15ml de vinho branco;
– 1 pitada Noz moscada moída;
– 1 tomate seco ao sol, picadinho
– 4 raminhos de coentros frescos picados.
Preparação:
1. Coze os espinafres. Assim que a água começar a ferver, deixa cozinhar por 5min, retira, escorre e reserva.
2. Salteia os cogumelos em azeite, tempera com o tamari, a massa de alho e a noz moscada. Quando estiverem meio cozidos, acrescenta o vinho branco e o tomate seco. Deixa cozinhar até que o suco libertado pelos cogumelos reduza a metade e se torne mais espesso. Desliga o lume e envolve os coentros picados nos cogumelos. Retira tudo para uma tigela e reserva.
3. Prepara a massa dos “ovos mexidos”. Numa taça funda, introduz a farinha de grão, a farinha de aveia, o sal, a pimenta, o açafrão e a levedura de cerveja. Mistura o limão com a água e verte lentamente sobre as farinhas, mexendo com uma colher de varas, até que a massa fique cremosa e sem grumos, com a espessura de um iogurte líquido.
4. Cobre com azeite o fundo de frigideira anti-aderente e aquece em lume brando. Deita cuidadosamente a massa dos “ovos mexidos” na frigideira e deixa cozinhar ±30 segundos. Com uma espátula, mexe cuidadosamente a massa. Neste ponto, vais reparar que os grumos são enormes. Continua sempre a mexer e a partir os grumos de forma a que fiquem mais pequenos, à medida que cozinham. Este processo demora cerca de 5min. Quando estiver tudo cozido, mas não demasiado seco, incorpora os espinafres escorridos, os cogumelos e o tomate seco. Prova para conferir os temperos. Se estiver tudo o.k. Então os “ovos mexidos” estão prontos! Serve como preferires e bom apetite!
