Morgado do Buçaco vegan É um bolo de panquecas de Maçã e tens de experimentar porque é incrível!

O Morgado do Buçaco vegan é a versão vegetal de uma sobremesa muito conhecida na zona do Luso, em Coimbra.

No passado dia da Mãe decidi aventurar-me a fazer esta sobremesa, para deleite de todos cá em casa. E correu lindamente! As Panquecas de Maçã ficaram super altas, fofas e sequinhas. O creme de Laranja e Cenoura, a fazer lembrar os Ovos Moles de Aveiro, ficou delicadamente macio e com um sabor poderoso. Como são dois ingredientes perfeitos para acompanhar o chocolate, o ganache de Chocolate foi a “cereja” no topo do bolo! A decoração final não foi ao acaso. Ficaram lindas as Nozes e as Amêndoas laminadas, sem dúvida. Mas como eu prefiro sobremesas pouco doces, estes frutos secos têm o propósito de amansar o doce destes toppings.

Este Morgado do Buçaco vegan, tenho a certeza, vai passar a fazer parte da lista de sobremesas a levar para qualquer lado. É lindo e, como sempre, é de fácil execução e super low cost, mesmo como o Come Terra promete em todas as receitas.

A receita para as Panquecas de Maçã já foi publicada aqui no site e serviu de base para o Morgado do Buçaco vegan que aqui te apresento.

Para rentabilizar o tempo que vais passar na cozinha a preparar o Morgado do Buçaco vegan, tens de criar uma lista de prioridades. Uma vez que comeces a cozinhar as panquecas de maçã, não terás muito tempo livre para tratar dos toppings. Por isso, o que te aconselho a fazer é começar por cozer a maçã. Enquanto coze, faz a calda de cenoura e espreme o sumo de laranja. Assim que a maçã estiver cozida, transforma-a em papa de maçã. A seguir, prepara a massa e deixa-a repousar. Agora faz o ganache de chocolate. Deste modo, já tens tudo pronto para cozinhar as panquecas em sossego para, logo após, terminar o creme de Cenoura e Laranja e começar a montar o teu Morgado do Buçaco vegan.

Então cá vai:

MORGADO DO BUÇACO VEGAN COM CREME DE CENOURA E LARANJA E GANACHE DE CHOCOLATE

(ou Bolo de Panquecas de Maçã maravilha)

Para 6 pessoas

Preparação: 10min | Cozedura: 30min | Total: 40min

Ingredientes

Para as panquecas de Maçã:

• 1 caneca de Farinha de Trigo com fermento (podes usar outro tipo de farinha, desde que lhe adiciones o fermento. Farinha de Aveia fica óptima)
• 1/2 copo de leite de Amêndoa (ou outra bebida vegetal. Eu adoro leite de Amêndoa e não costumo ter outro cá em casa)
• 2 Maçãs Fuji ou Royal Gala (ou outra que tenhas em casa, creio que todas dão)
• 2 colheres de sopa de gordura vegetal (na fotografia usei margarina vegetal, mas prefiro com óleo de côco)
• 1 colher de café de Bicarbonato de Sódio
• 1 colher de café de Sal
• 1 colher de chá de fermento (apenas se a farinha não tiver fermento)
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de vinagre de sidra (também podes usar outro tipo de vinagre, como o de arroz ou branco)
• Óleo de côco para cozinhar as panquecas

Para o Creme de Cenoura e Laranja

• 1/2 cenoura descascada e cortada em pedacinhos
• 1 colher de sopa bem cheia de Açúcar amarelo
• 1 copinho (de shot) de água
• sumo de 1 Laranja média sem polpa
• 1 colher de chá rasa de Amido de Milho

Para o Ganache de Chocolate

• 1/4 de tablete de Chocolate negro
• 1/2 chávena de café de leite de Amêndoa

Para decorar

• Nozes e Amêndoas laminadas

Preparação

1.

Descasca as Maçãs, descaroça, corta em gomos e coze em pouca água durante 15min. Assim que estiver cozida e com a ajuda de uma varinha mágica, transforma-a em papa de maçã, bem cremosa. Reserva.

2.

Corta a Cenoura em pedacinhos e coze em lume brando, num pouco de água (o copo de shot bem cheio deve ser suficiente, senão, acrescenta aos poucos) e o açúcar amarelo. Deixa que coza até que apresente uma cor ligeiramente acastanhada. Cerca de 10min. Entretanto, espreme o sumo da Laranja, rejeita a polpa e reserva. Assim que a Cenoura estiver no ponto e, mais uma vez, com a ajuda de uma varinha mágica, tritura-a juntamente com o sumo da Laranja até que fique totalmente macia e sem grumos. Coloca este preparado numa panelinha ao lume e acrescenta-lhe o Amido de Milho dissolvido em 1/2 chávena de água. Mexe sem parar até que se converta num creme macio. Desliga o lume e reserva.

3.

Prepara o ganache de Chocolate em banho-maria. Coloca um pouco de água num tachinho e aquece em lume brando. Numa caneca resistente ao calor, coloca o Chocolate em pedaços e o leite de Amêndoa. Põe a caneca sobre a água a aquecer e mexe o conteúdo até que esteja totalmente dissolvido. Também podes fazer o ganache de Chocolate no microondas e é muito mais rápido. Para tal, põe o chocolate em pedaços e o leite numa tacinha ou caneca e aquece no microondas, na temperatura mais baixa, por cerca de 1 min. Mas vai verificando e mexendo para que fique tudo bem envolvido e não aconteça nenhum acidente…

 4.

Agora chegou o momento de fazer as panquecas de Maçã. Já tens a papa de Maçã pronta e está tudo a postos. Numa tigela grande, coloca todos os ingredientes secos (Farinha, Bicarbonato de Sódio, Sal, Canela e Fermento, caso seja necessário). Mistura tudo.

5.

Acrescenta a papa de Maçã, o leite de Amêndoa, o vinagre de Maçã e a gordura vegetal. Envolve muito bem.

6.

Põe uma noz de óleo de côco numa frigideira anti-aderente. O tamanho da frigideira vai depender do tamanho das panquecas desejadas. Estes ingredientes dão para 4 panquecas grandes, com cerca de 18cm de diâmetro cada. Para isso, usei uma frigideira média. Aquece a frigideira em lume médio e espalha 1/4 da massa sobre o óleo de côco já derretido. Espera que comecem a aparecer um número considerável de bolhinhas de ar na massa e, com a ajuda de uma espátula, vira a panqueca para que cozinhe do outro lado.  Quando estiver dourada de ambos os lados, retira e reserva. Repete este processo até que acabe a massa.

7.

Chegou o momento de montar o teu Morgado do Buçaco vegan! Escolhe um prato para o exibires. Dispõe a primeira panqueca e cobre-a com uma parte do creme de Cenoura e Laranja. Coloca uma panqueca sobre esta e volta a cobrir com o creme. Põe a terceira panqueca sobre esta e mais um pouco do creme. Termina com a quarta panqueca e cobre-a com o restante creme. Espalha bem, com uma colher até que comece a verter para as laterais da montanha de panquecas. Agora, verte o ganache de Chocolate sobre tudo isto e volta a espalhar de forma a que o topping escorra também. Termina a salpicar tudo com Nozes e Amêndoas laminadas.

8.

O teu Morgado do Buçaco vegan está pronto. Só tens de deixar arrefecer e já tens uma super sobremesa para servir nos momentos mais especiais!