RECEITA DE SEITAN COM TEXTURA DE FRANGO (o ingrediente principal para os Bifinhos de Seitan com Cogumelos)
Para 4 pessoas (±400gr)
Preparação: 20min | Cozedura: 45min a 1hora | Total: 1h20min
Ingredientes
Base líquida de Grão-de-Bico
– 5 colheres de sopa de grão-de-bico cozido – 5 colheres de sopa de água de cozer o grão – 1 cubo de gelo – 1 colher de sopa de miso de cevada – 1 colher de sopa de azeite – 1 colher de sopa de cebola em pó – 1 dente de alho – 1 colher de sopa de vinagre de maçã – 1 pitada de sal dos himalaias (sal rosa)
Ingredientes secos do Seitan Tradicional Come Terra
– 1 copo de glúten de trigo – 1 chávena de café de farinha de aveia integral – 1/2 chávena de café de levedura de cerveja – 1/2 chávena de café de gérmen de trigo – 1 colher de chá de cominhos em pó – 1 colher de chá de pimentão doce – 1/2 colher de chá de gengibre em pó – 1/2 colher de café de sal rosa
Preparação
1.
Começa por triturar todos os ingredientes da base líquida de grão-de-bico num processador de alimentos até obteres uma base com textura e espessura de uma papa de cereais para bebé (tipo cerelac). Se ficar muito espessa acrescenta água de cozer o grão, se ficar muito líquida acrescenta grão. Verte este preparado numa taça grande.
2.
Coloca todos os ingredientes secos do Seitan numa taça e envolve-os bem.
3.
Aos poucos e com a ajuda de uma colher, mistura os ingredientes secos na base líquida de grão. Num repente vais obter uma massa elástica e pouco pegajosa. Com as mãos, continua a amassar o Seitan com movimentos idênticos aos que fazes quando espremes um pano molhado, mas com pouca força. Vai fazendo isto até que a textura obtida se equipare a fios espessos e com elasticidade, colados entre si (neste momento não consigo descrever melhor, espero que entendas o quero dizer). Se sabes como é o aspecto da carne de frango cozido, é mais ou menos isso. Serão cerca de 5 minutos a amassar.
4.
Deixa repousar cerca de 15 minutos e depois sela-o bem em papel de alumínio. Coze em vapor durante 45 minutos a 1 hora. Deixa arrefecer, retira o papel de alumínio e reserva num tupperware fechado no frigorífico.
BIFINHOS DE SEITAN COM COGUMELOS E CREME DE LEITE DE AMÊNDOA
Para 4 pessoas
Preparação: 10min | Cozedura: 30min | Total: 40min
Ingredientes
Para o Seitan
- 1 naco de seitan (±400gr) fatiado com a espessura de 1 dedo anelar
- sumo de 1/4 de limão
- 1 colher de tamari (molho de soja sem glúten)
- 1 colher bem cheia de massa de alho ou 1 dente de alho grande picado
- Azeite para fritar
- 6 a 8 Cogumelos brancos grandes laminados com ± 5mm de espessura
- 1 colher de sopa de azeite
- sumo de 1/4 de limão
- 1 colher de sopa de creme vegetal (eu uso de côco, feito por mim)
- sal e oregãos a gosto
- 1 colher de sopa de creme vegetal
- 1 colher bem cheia de farinha sem fermento (eu usei de trigo integral)
- 1 copo de leite de amêndoa
- 1 chávena de café de caldo de legumes caseiro ou 1/4 de caldo vegetal diluído na mesma quantidade de água quente
- 1 colher de chá de miso de cevada diluído num pouquinho de água quente
- 2 pés de coentros ou manjericão ou tomilho picadinhos
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- Podes cozinhar o Seitan de 2 maneiras. No forno ou na frigideira. Desta vez grelhei-o na frigideira mas numa próxima ocasião irei fazê-lo no forno porque irá precisar de uma menor quantidade de azeite e creme vegetal. De uma maneira ou outra, começa por cobrir o fundo da frigideira ou tabuleiro anti-aderente com o azeite e o creme vegetal. Mistura o tamari com a massa de alho (ou alho) e o sumo de limão. Tempera os bifinhos de seitas com este molho e grelha-os de ambos os lados até que fiquem douradinhos. Reserva numa travessa suficientemente funda para o seitan, os cogumelos e o molho.
- Também os cogumelos podem ser grelhados na frigideira ou no forno. Cobre o fundo da frigideira ou do tabuleiro anti-aderente com o azeite e o creme vegetal. Dispõe os cogumelos laminados separados para que grelhem de forma homogénea. Rega os cogumelos com o sumo de limão e salpica-os com o sal e os oregãos. Grelha-os de ambos os lados para ficarem morenos. Reserva juntamente com o Seitan.
- Finalmente o molho. Se usaste uma frigideira para grelhar o seitan e os cogumelos, usa-a também para preparar o creme de leite de amêndoa. Se grelhaste no forno, aproveita o sumo lá deixado pelos cogumelos e pelo seitan e verte-o para uma frigideira. Envolve o miso, o caldo de legumes, as ervas e a pimenta numa tacinha. Põe a frigideira ao lume (brando), acrescenta o creme vegetal e, quando estiver derretido, coloca a farinha e mexe logo. Logo de seguida, acrescenta o leite de amêndoa e não pares de mexer para ligar todos os ingredientes. Vai imediatamente formar-se um creme espesso. Nesta altura acrescenta a mistura de miso, caldo de legumes, ervas e pimenta. Continua a mexer para ligar tudo. Quando voltar a engrossar, desliga o lume e verte este creme sobre os bifinhos de seitan com cogumelos.
- Eu servi os bifinhos de seitan com cogumelos acompanhados de arroz frito e salada verde com sementes. Fiquei indecisa entre o arroz e o puré. Mas como o seitan é um pouco pesado para a digestão, achei qua batata seria demasiado.
- Espero que gostes!